Züri-Geschnätzelts: Das Original

Unser Rezept für das original "Züri Gschnätzlets", denn das Original ist mit Kalbfleisch und natürlich mit Nieren.

Geniessen Sie die Zürcher Spezialität auch zu Hause. Mit unserem Original-Rezept können Sie das "Züri Gschnätzlets" ganz einfach zubereiten.

Rezept für 4 Personen

Vorbereitung: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Fleisch:
600g Kalbfleisch (z.B. Nuss) und 100g Kalbsniere vom Metzger von Hand schnetzeln lassen. Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in heisser Bratbutter ca. 2 Minuten braten, auf die vorgeheizte Platte geben, Niere evt. separat zubereiten. Das Fleisch mit einem 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Fleisch kann im vorgeheizten Ofen bis zu 30 Minuten warm gehalten werden.
Sauce:
2 Schalotten fein hacken und in 1 Esslöffel Butter oder Margarine glasig dämpfen, 2 dl Weisswein dazu geben, auf 2/3 einkochen.3 dl Heller Kalbsfonds dazu geben, wieder auf 2/3 einkochen.1,8dl Sahne beifügen, aufkochen, weiterköcheln bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf würzen.
Servieren:
Fleisch mit der Sauce mischen, nur noch heiss werden lassen und anrichten, Niere separat auf dem Tellerrand drapieren. Mit 1 Esslöffel Petersilie, fein gehackt garnieren.
Dazu passt natürlich eine Butterrösti oder breite Nudeln. En guete!